Conserve de pește
De ce se adaugă zahăr la conservele de pește?
Publicitate
1. Îmbunătățirea gustului. O cantitate mică de zahăr ajută la înmuierea gustului metalic care poate apărea datorită interacțiunii peștilor cu o cutie de conserve. Zahărul face gustul mai plăcut.
2. Crearea de sosuri și umpluturi. Zahărul este adesea adăugat la conservele de pește în ulei, roșii sau alt sos pentru a crea un gust dulce plăcut al umpluturii.
3. Echilibrarea acidității. Dacă rețeta conservelor folosește ingrediente acide, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie, atunci zahărul ajută la echilibrarea acidității.
4. Creșterea duratei de valabilitate. Zahărul încetinește creșterea bacteriilor și crește durata de valabilitate a conservelor.
De obicei, la conservele de pește se adaugă o cantitate mică de zahăr – de la 1 la 5 g la 100 g de produs. Cel mai mare conținut de zahăr este de obicei în conserve de pește în sos de roșii, sosuri de fructe, precum și în conserve cu aditivi dulci precum stafide sau ananas.
În același timp, zahărul nu este adesea adăugat la conservele simple de pește în propriul suc sau ulei. Prin urmare, dacă doriți să eliminați complet zahărul, alegeți astfel de opțiuni naturale.
Cotlete
De ce se adaugă zahăr la cotlete?
1. Îmbunătățirea gustului. O cantitate mică de zahăr (de obicei 1-2 lingurițe pe kilogram de carne tocată) ajută la echilibrarea gustului sărat și umami al cotletelor, oferindu-le o nuanță mai plăcută.
2. Îmbunătățirea texturii. Zahărul ajută la reținerea mai bună a umezelii în cotlete în timpul prăjirii, făcându-le mai suculente și mai fragede în interior.
3. Reacția lui Maillard. La prăjirea tăieturilor, zahărul reacționează cu aminoacizii Maillard din carne, formând o crustă crocantă apetisantă de o culoare aurie frumoasă.
4. Stabilizare. În semifabricatele tocate, zahărul poate acționa ca un stabilizator, legând umiditatea și grăsimea.
Cel mai adesea, zahărul se adaugă la chiftele de carne tocată tocată (carne de vită + carne de porc), precum și la burgeri și sandvișuri. Zahărul nu este de obicei adăugat la cotletele slabe dietetice făcute doar din carne de vită.
Cantitatea de zahăr din cotlete este de obicei mică – de la 1 la 3 grame la 100 de grame de produs. Dar prezența sa vă permite să îmbunătățiți gustul și consistența produselor. Deci, dacă comandați cotlete într-o cafenea sau restaurant sau cumpărați un semifabricat, merită să luați în considerare faptul că poate conține o cantitate mică de zahăr.
Fructe uscate
